Мусат или точилка: что выбрать для заточки ножей
Мусат представляет собой ручной инструмент в виде стержня с ручкой. Его используют для правки и поддержания остроты лезвия кухонных ножей. Это изделие также убирает мелкие неровности после основной заточки.
Мусаты для ножей часто путают с точилкой. Но их чаще используют для регулярной правки затупившегося лезвия, а не полноценной заточки. Сегодня рассмотрим, какой инструмент стоит выбрать.
В чем принципиальная разница между мусатом и точилкой
Даже качественный кухонный нож со временем перестает резать так же легко, как сразу после покупки. Но причина не всегда только в том, что лезвие затупилось. При регулярной работе режущая кромка может немного смещаться или деформироваться.
В такой ситуации на помощь приходит мусат. Точилка выполняет другую задачу. Она снимает часть металла и формирует новую острую кромку. Проще говоря, мусат предназначен больше для правки, а точилка — для восстановления затупившегося ножа.
На странице ARCOS представлены мусаты разных типов и размеров. В каталоге можно встретить модели длиной 23, 25, 28 и 30 см, в том числе варианты из углеродистой стали и изделия с алмазным напылением.
Что делает мусат, а что — точилка
Мусат представляет собой стержень с рукояткой. Когда лезвие проводят по его поверхности, режущая кромка выравнивается и получает необходимую геометрию. Такой инструмент особенно удобен для регулярного ухода за ножами.
Точилка работает агрессивнее. Ее абразивные элементы удаляют небольшой слой стали, благодаря чему формируется новая режущая поверхность. Механические модели могут сочетать несколько этапов обработки и подходят для восстановления ножей, которые уже заметно потеряли остроту.
Сравним оба инструмента между собой:
| Характеристика | Мусат | Точилка |
| Основная функция | Правка режущей кромки | Заточка |
| Съем металла | Минимальный | Более заметный |
| Частота использования | Регулярная | По мере затупления |
| Назначение | Поддержание остроты | Восстановление остроты |
| Освоение новичком | Требует правильной техники | Обычно проще |
| Выбор инструмента | Зависит от стали ножа | Зависит от типа точилки и ножа |
Таким образом, если нож еще хорошо режет, но чувствуется менее острым, сначала лучше использовать мусат. Если же он плохо справляется даже с привычными продуктами, одна правка, возможно, не поможет.
Когда мусата уже недостаточно
Ориентир — после нескольких аккуратных проходов по мусату нож практически не меняет свои режущие свойства. В таком случае, скорее всего, кромка уже требует полноценной заточки.
Особенно это заметно, когда:
- нож приходится сильнее прижимать к продукту;
- вместо чистого реза инструмент давит еду;
- лезвие хуже входит в кожуру овощей;
- на кромке заметны повреждения или сколы.
В такой ситуации мусат уже не поможет. Нужен абразивный инструмент, который сможет сформировать новую режущую кромку. При серьезных повреждениях лучше доверить работу профессионалу.
Нужны ли оба инструмента одновременно
Точилку стоит использовать тогда, когда лезвие действительно потеряло остроту. После этого мусат поможет поддерживать полученный результат и своевременно корректировать небольшие отклонения режущей кромки.
Следовательно, оба инструмента нужны и отлично дополняют друг друга. Особенно полезен такой комплект для профессиональной кухни. При большом объеме работы ножи быстрее теряют первоначальные свойства, поэтому регулярная правка позволяет не доводить инструмент до состояния сильного затупления.
Это также касается профессиональных ножей «Аркос». При выборе мусата важно учитывать материал стержня. ARCOS предлагает стальные, керамические и модели с алмазным покрытием. Последние работают интенсивнее, тогда как керамические варианты более деликатны.
Что купить в первую очередь новичку
Если вы только начинаете самостоятельно ухаживать за кухонными ножами, выбор зависит от состояния имеющегося инструмента. Для нового или хорошо заточенного ножа практичной первой покупкой станет мусат.
Он позволит регулярно поддерживать режущую кромку и не доводить ее до сильного затупления. Если ножи уже плохо режут, начинать лучше с точилки. Новичку стоит обратить внимание прежде всего на удобство и безопасность. Рукоятка должна надежно лежать в руке, а рабочая часть — соответствовать длине инструмента.
Мусаты и точилки Arcos: как выбрать набор
ARCOS предлагает несколько вариантов мусатов для разных задач. Для регулярного обслуживания универсального кухонного ножа можно выбрать классический стальной. Если требуется более интенсивная обработка, стоит рассмотреть модель с алмазным покрытием.
Для деликатной правки определенных лезвий подойдет керамический вариант. При составлении комплекта для кухни удобно придерживаться простой схемы:
- точилка — для восстановления затупившегося лезвия;
- мусат — для регулярной правки;
- нож — должен соответствовать выбранному инструменту по типу стали и конструкции;
- хранение — инструменты следует держать в сухом месте и защищать от повреждений.
В результате выбор между мусатом и точилкой зависит не от того, какой инструмент «лучше», а от конкретной задачи.
Точилка возвращает ножу остроту, когда режущая кромка уже серьезно потеряла свои свойства, а мусат помогает поддерживать ее рабочее состояние. Поэтому для полноценного ухода за кухонными ножами оптимальным решением станет использование обоих инструментов.
